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    葡萄酒中的單寧越強越好嗎?

    作者:創(chuàng)始人 日期:2023-03-06 人氣:1141

    葡萄酒中的單寧越強越好嗎?當(dāng)然不是,單寧雖然是葡萄酒中很重要的一種成分,能夠讓酒體穩(wěn)定、豐滿,并且提供一定的陳年潛力,作用是非常大的,但也并不是越強越好,而是需要平衡,只有讓單寧與酸度達到平衡,其澀感不那么強烈,才能成為一款好酒。

    葡萄酒中單寧的作用

    葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和橡木桶,通常在紅葡萄酒中大量存在,白葡萄酒中則少見。單寧能夠帶來澀感,給葡萄酒增添幾分復(fù)雜度,同時能讓酒體穩(wěn)定、豐滿,并提供一定的陳年潛力。

    單寧豐富的紅葡萄酒,酒體明顯厚重一些,帶有復(fù)雜的香氣;而單寧不足的紅葡萄酒,酒體就顯得輕薄,沒有很強的表現(xiàn)力,甚至品嘗起來索然無味,香味、果味都比較寡淡,可見單寧有多么重要。

    至于葡萄酒中的單寧越強越好嗎?當(dāng)然也不是,單寧的含量跟紅葡萄酒的品質(zhì)并不是正相關(guān),跟很多因素都有關(guān)系,例如酒精度、酸度等,甚至還推出了一個公式:

    酒精度-(總酸+單寧)=柔順指數(shù)

    其中總酸和單寧的單位為“g/L”,柔順指數(shù)超過5則被認為是品質(zhì)較好的紅酒,其適飲度也會比較高。假設(shè)酒精度為14,總酸為4.5g/L,單寧為2.7g/L,那么這款紅葡萄酒的柔順指數(shù)為6.8,說明品質(zhì)很不錯。

    所以一款葡萄酒的好與壞,并不單單在于某一種風(fēng)味,而是在于風(fēng)味平衡,維持酒精度、酸甜度和單寧含量之間的平衡很重要,否則單一風(fēng)味突出,適飲度就會降低,也就不是一款好酒了。

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