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    黑龍江綏化縣青崗縣陳總購(gòu)買(mǎi)的一件酒曲已打包發(fā)貨!

    作者:創(chuàng)始人 日期:2023-05-25 人氣:978

    黑龍江綏化縣青崗縣陳總購(gòu)買(mǎi)的一件酒曲已打包發(fā)貨!

    一、 熟料使用方法(以1000公斤糧計(jì))
      1、 固態(tài)發(fā)酵:
      麩曲(小燒)白酒:先將2.5-3公斤的釀酒曲溶入30公斤32-35℃的溫水中,泡10分鐘后降溫至28-30℃,然后均勻潑灑在已冷至20--25℃糧醅上,拌勻即可,入池發(fā)酵4 
    --5天。
       丟糟酒:先將2---2.5公斤的釀酒曲溶入30公斤32-35℃的溫水中,泡10分鐘后降溫至28-30℃,然后均勻潑灑在已冷至15--20℃酒糟上,拌勻即可,入池發(fā)酵10---15天。
      小曲酒:整粒糧經(jīng)過(guò)浸泡---初蒸---復(fù)蒸----出甄----冷卻至24---28℃后,需要堆積8—12小時(shí),溫度為24—30℃,發(fā)酵周期為5--7天。用量為0.3-0.5%,用法同上。
      2 、液態(tài)發(fā)酵:
      將熟糧泡上水,待溫度達(dá)到28℃時(shí)直接將2.5公斤的釀酒曲加入,攪拌10分鐘后密封發(fā)酵4天。
      二 、生料使用方法(以100公斤粉糧計(jì))
      先用300公斤熱水拌料,待溫度自然冷卻至32℃左右(期間適當(dāng)攪拌以防止沉淀),然后直接加入400(8兩)酒曲攪拌均勻,發(fā)酵7-12天。前3天每天攪拌2次,溫度控制在28-36℃范圍內(nèi),最佳發(fā)酵溫度32℃左右,短時(shí)最高發(fā)酵溫度不得超過(guò)38℃,溫度低于26℃時(shí)應(yīng)采取保溫措施。
    注意事項(xiàng):
      1、 對(duì)于大米原料生料發(fā)酵,可以采用顆糧或碎米直接發(fā)酵,但發(fā)酵周期要延長(zhǎng)10-16天。
      2 、發(fā)酵周期長(zhǎng)短與原料品種、原料粉碎度、酒曲用量和發(fā)酵溫度等因素有關(guān)。一般原料粉碎度細(xì)、酒曲用量大時(shí),發(fā)酵周期宜短;反之,發(fā)酵周期宜長(zhǎng)些。
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    標(biāo)簽: 酒曲
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